Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Autentici Spaghetti Romani alla Carbonara con Guanciale e Pecorino Romano
Autentica corona culinaria romana: spaghetti trafilati al bronzo ricoperti da una ricca emulsione di tuorli d'uovo fresco, pecorino romano stagionato, pepe nero tostato e croccante guanciale stagionato.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spaghetti di grano duro400 g
- Guanciale di maiale stagionato, tagliato a grossi fiammiferi180 g
- Tuorli d'uovo freschi di fattoria5 pz.
- Uovo fresco intero1 pz.
- Pecorino Romano DOP grattugiato finemente100 g
- Grani di pepe nero interi, tritati grossolanamente1 cucchiaio
- Sale per l'acqua della pasta (usato con parsimonia)1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Metti i fiammiferi di guanciale in una padella fredda senza olio extra. Far cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti fino a quando diventa croccante e ambrato. Rimuovere la carne, riservando il grasso caldo in padella.
12 min temporizzatore
2
In una ciotola inox sbattere i tuorli e l'uovo intero con il pecorino grattugiato e il pepe nero tritato appena tostato. Sbattere in 2 cucchiai di grasso di guanciale reso per creare una pasta densa.
5 min temporizzatore
3
Lessare gli spaghetti al dente. Saltare in padella con il grasso fuso fuori dal fuoco, quindi unire alla pasta d'uovo nella ciotola calda con spruzzi d'acqua della pasta, mescolando fino a formare una crema setosa. Ripiegare il guanciale croccante e servire subito.
4 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
650
Proteine
28g
Carboidrati
72g
Grassi
28g
Allergeni
GlutineUovaLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
