Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa con Acciughe, Aglio e Peperoncino

Name: Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa con Acciughe, Aglio e Peperoncino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 360 g Orecchiette di grano duro fresche o secche; 500 g Cime di rapa pulite (broccoli rabe / rapini); 40 g Filetti di acciughe in olio d'oliva; 50 ml Olio extra vergine di oliva pugliese; 3 spicchio Spicchi d'aglio affettati; 1 cucchiaino Peperoncino rosso fresco o scaglie di peperoncino; 5 g Sale marino fino

L'iconico orgoglio gastronomico della Puglia: orecchiette a forma di coppa cotte direttamente con teneri broccoli amari (cime di rapa), rifinite in una padella sfrigolante di olio extra vergine di oliva, aglio, filetti di acciughe sciolte e peperoncino rosso tritato.

Preparazione

15 min

Cuocere

15 min

Totale

30 min

Ingredienti

porzioni

Orecchiette di grano duro fresche o secche
360 g
Cime di rapa pulite (broccoli rabe / rapini)
500 g
Filetti di acciughe in olio d'oliva
40 g
Olio extra vergine di oliva pugliese
50 ml
Spicchi d'aglio affettati
3 spicchio
Peperoncino rosso fresco o scaglie di peperoncino
1 cucchiaino
Sale marino fino
5 g

Passaggi di preparazione

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa pulite e cuocere per 4 minuti. Mettiamo le orecchiette nella stessa pentola e cuociamo insieme fino a quando la pasta sarà al dente.

In un'ampia padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Fate rosolare l'aglio a fettine e il peperoncino per 1 minuto, aggiungete i filetti di acciughe e schiacciateli con un cucchiaio di legno fino a farli sciogliere completamente nell'olio.

Trasferite le orecchiette e le verdure direttamente nella padella con una schiumarola. Mantecare energicamente a fuoco vivace per 1-2 minuti con un goccio di acqua di cottura per sposare i sapori. Servire ben caldo.

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

440

Proteine

16g

Carboidrati

68g

Grassi

13g

Allergeni

GlutinePesce

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Orecchiette Pugliesi con Cime di Rapa con Acciughe, Aglio e Peperoncino

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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