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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Involtini (Braciole) Di Manzo Napoletano Brasati In Ricco Ragù Di Pomodoro
L'anima della festa domenicale napoletana: sottili costolette di manzo ripiene di aglio, prezzemolo, pecorino romano stagionato, pinoli e uvetta, arrotolate in fagottini e brasate a fuoco lento nel ragù dolce di pomodoro San Marzano.
Preparazione
25 min
Cuocere
75 min
Totale
100 min
Ingredienti
porzioni
4
- Cotolette rotonde sottili di manzo tritate sottili600 g
- Pecorino Romano grattugiato50 g
- Pinoli25 g
- Uvetta imbevuta25 g
- Spicchi d'aglio tritati finemente3 spicchio
- Prezzemolo fresco tritato15 g
- Pomodori perini San Marzano in scatola schiacciati700 g
- Vino rosso secco80 ml
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Sale fino5 g
Passaggi di preparazione
1
Appiattire le fette di manzo. Condire ciascuno con aglio tritato, pecorino grattugiato, pinoli, uvetta, prezzemolo, sale e pepe. Arrotolate bene e fissate con spago da cucina o stuzzicadenti.
2
Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese pesante. Rosolare gli involtini di manzo su tutti i lati per 8-10 minuti. Sfumare con vino rosso e ridurre della metà.
3
Versare i pomodori San Marzano schiacciati e un pizzico di sale. Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco basso per 60-70 minuti fino a quando la carne sarà tenera e il ragù sarà ben concentrato. Tagliare lo spago prima di servire.
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
410
Proteine
42g
Carboidrati
14g
Grassi
20g
Allergeni
LatteFrutta a guscioAnidride solforosa e solfiti
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
