Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Coda alla vaccinara romana con sedano e cacao (Coda alla vaccinara)
Il capolavoro della cucina romana del quinto quarto: coda alla vaccinara brasata per 4 ore nel sugo dolce di pomodoro, costolette di sedano aromatiche, pinoli, uvetta e un tocco di cacao amaro.
Preparazione
20 min
Cuocere
240 min
Totale
260 min
Ingredienti
porzioni
4
- Giri di coda alla vaccinara1000 g
- Gambi di sedano tagliati a pezzi di 5 cm di lunghezza400 g
- Pomodori San Marzano interi in scatola, schiacciati800 g
- Vino bianco secco200 ml
- Pinoli20 g
- Uvetta scura ammollata20 g
- Cacao fondente in polvere non zuccherato1 cucchiaino
- Olio d'oliva2 cucchiaio
Passaggi di preparazione
1
Rosolare i pezzi di coda di bue in olio d'oliva caldo per 15 minuti fino a ottenere una bella crosta. Bagnare con il vino bianco e lasciar cuocere fino a ridurlo della metà.
15 min temporizzatore
2
Aggiungere i pomodori tritati, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 ore, aggiungendo un goccio di acqua tiepida se necessario.
180 min temporizzatore
3
Sbollentare il sedano per 3 minuti, quindi aggiungerlo nella pentola con i pinoli, l'uvetta e il cacao in polvere sciolto in un cucchiaio di sugo. Fai bollire altri 30 minuti.
30 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
41g
Carboidrati
16g
Grassi
29g
Allergeni
SedanoFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
