Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioAntipastifishCC0 1.0 Universal
Cicchetti Veneziani con Baccalà Mantecato su Crostini di Polenta Grigliata
Il coronamento della prelibatezza del bàcaro wine bar veneziano: baccalà cotto a fuoco lento nel latte e mantecato vigorosamente con olio d'oliva in una mousse vellutata simile a una nuvola, servito su croccanti crostini di polenta grigliata.
Preparazione
20 min
Cuocere
30 min
Totale
50 min
Ingredienti
porzioni
6
- Baccalà ammollato e dissalato per 48 ore500 g
- Latte intero per cuocere a fuoco lento400 ml
- Acqua300 ml
- Olio extra vergine di oliva delicato120 ml
- Spicchio d'aglio schiacciato1 spicchio
- Polenta soda fredda tagliata a fette rettangolari400 g
- Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato15 g
- Pepe bianco macinato1 pizzico
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento il baccalà ammollato nel latte e nell'acqua con l'aglio per 20 minuti finché sarà tenero. Scolare, conservando qualche cucchiaio di liquido, ed eliminare con cura tutta la pelle e le lische.
2
Mettete il pesce caldo in una ciotola e sbattetelo energicamente con un cucchiaio di legno o con un mixer, irrorandolo gradualmente con l'olio d'oliva come se fosse maionese fino a trasformarlo in una mousse soffice, bianca e spalmabile. Condire con pepe bianco.
3
Grigliare le fette di polenta fredda e soda su una padella rigata calda finché non saranno carbonizzate e croccanti su entrambi i lati. Adagiate su ogni crostino caldo una generosa quenelle di baccalà mantecato, guarnite con prezzemolo e servite subito.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
320
Proteine
24g
Carboidrati
18g
Grassi
16g
Allergeni
PesceLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
