Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalivegetarianCC0 1.0 Universal
Spaghetti Romani Classici Cacio e Pepe con Cremoso Pecorino Romano
L'apice assoluto del minimalismo culinario romano: tonnarelli o spaghetti trafilati al bronzo in un'emulsione setosa formata rigorosamente da pecorino romano DOP stagionato, acqua amidacea per la pasta e pepe spezzato tostato.
Preparazione
10 min
Cuocere
15 min
Totale
25 min
Ingredienti
porzioni
4
- Tonnarelli o spaghetti grossi400 g
- Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente come polvere200 g
- Grani di pepe nero interi1 ½ cucchiaio
- Sale marino per acqua della pasta (metà quantità normale)1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Tritare grossolanamente i grani di pepe e tostarli in un'ampia padella a fuoco medio per 2 minuti finché non diventano fragranti. Mestolo in 2 misurini di acqua bollente per la pasta amidacea per creare un brodo pepato.
3 min temporizzatore
2
Lessare la pasta in poca acqua per concentrare gli amidi fino a metà cottura. Trasferire direttamente nella padella pepata, facendo cuocere a fuoco lento come un risotto, mescolando e aggiungendo acqua.
6 min temporizzatore
3
In una ciotola, sbattere il pecorino grattugiato con l'acqua tiepida della pasta fino ad ottenere una pasta densa. Togliere la padella dal fuoco, lasciarla raffreddare per 30 secondi sotto i 65°C, aggiungere la pasta di formaggio e mescolare vigorosamente fino a ottenere una crema.
3 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
540
Proteine
24g
Carboidrati
72g
Grassi
17g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
