Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Brasato piemontese al Barolo (manzo brasato al vino rosso)
Il coronamento della gastronomia piemontese: manzo di prima scelta marinato e brasato lentamente per ore nel corposo vino Barolo con mirepoix aromatico e spezie calde fino a quando diventa tenero.
Preparazione
30 min
Cuocere
180 min
Totale
210 min
Ingredienti
porzioni
6
- Arrosto di manzo o arrosto con la lama superiore, legato1200 g
- Vino rosso italiano secco corposo (Barolo o Nebbiolo)750 ml
- Carote, tagliate a pezzi2 pz.
- Gambi di sedano, tritati2 gambo
- Cipolla gialla grande, tagliata in quarti1 pz.
- Spicchi d'aglio, schiacciati3 spicchio
- Rametto di rosmarino fresco1 pz.
- Bastoncino di cannella1 pz.
- Spicchi interi3 pz.
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Burro per rifinire la salsa30 g
- Sale marino grosso1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Legare strettamente il mandrino di manzo con lo spago. Marinare in una ciotola immersa nel Barolo con le verdure, l'aglio, il rosmarino, la cannella e i chiodi di garofano per 8-12 ore in frigorifero.
480 min temporizzatore
2
Pat carne di manzo asciutta. Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese; rosolare la carne in profondità per 12-15 minuti fino a quando non diventa mogano su tutti i lati. Togliere, rosolare le verdure scolate per 8 minuti, rimettere la carne e versare tutta la marinata al vino.
20 min temporizzatore
3
Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 3 ore, girando ogni ora finché non diventa tenero. Lasciare riposare la carne, eliminare le spezie intere, unire le verdure e il liquido brasante con il burro fino a ottenere una consistenza vellutata, affettare la carne e versarvi sopra la salsa.
180 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
42g
Carboidrati
8g
Grassi
26g
Allergeni
SedanoLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
