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Colcannon tradizionale irlandese (purè di patate vellutato con cavolo riccio brasato, cipolle verdi e burro sciolto)
Il piatto sacro del focolare irlandese per San Patrizio e Halloween: purè di patate farinose con latte caldo e burro dorato, condite con tenero cavolo riccio brasato e scalogno, servite con una generosa dose di burro fuso.
Preparazione
15 min
Cuocere
20 min
Totale
35 min
Ingredienti
4porzioni
- Patate irlandesi o rosse farinose, sbucciate e tagliate a cubetti800 g
- Tenere foglie di cavolo riccio o verza, tritate finemente200 g
- Burro irlandese salato o non salato70 g
- Latte intero caldo120 ml
- Scalogno (cipolline), affettato finemente4 stalk
- Sale1 tsp
- Pepe nero appena macinato1 pinch
Passaggi di preparazione
1
Lessare le patate in acqua fredda salata per 18-20 minuti finché non saranno completamente tenere una volta forate con una forchetta.
20 min timer
2
In un pentolino, sciogliere 20 g di burro, aggiungere il cavolo riccio tritato e 2 cucchiai di acqua, coprire e cuocere a vapore a fuoco basso per 6-8 minuti finché saranno teneri. Mescolare gli scalogni negli ultimi 2 minuti.
8 min timer
3
Scolare le patate e rimetterle nella pentola calda e asciutta per 1 minuto per rilasciare il vapore in eccesso. Aggiungere il latte caldo e 30 g di burro, quindi schiacciare bene fino ad ottenere una crema leggera e cremosa.
3 min timer
4
Piegare il cavolo riccio e lo scalogno brasati nel purè, condire con sale e pepe. Mettilo in una ciotola da portata calda, fai un buco profondo al centro e aggiungi il burro fuso rimanente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
