Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
FacilePortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Coddle tradizionale di Dublino (salsiccia di maiale irlandese, pancetta, cipolla e stufato di patate)
L'icona culinaria della classe operaia di Dublino celebrata da James Joyce: spesse salsicce di maiale e fette di pancetta affumicata delicatamente brasate a strati con patate a fette spesse, cipolle dolci e prezzemolo fresco in un ricco brodo.
Preparazione
15 min
Cuocere
60 min
Totale
75 min
Forno
160°C (140°C vent.)
Ingredienti
porzioni
5
- Salsicce di maiale spesse di qualità (banger irlandesi)600 g
- Fette spesse di pancetta affumicata tagliate a pezzetti250 g
- Grandi patate amidacee sbucciate e tagliate a rondelle spesse800 g
- Grandi cipolle gialle tagliate a rondelle spesse350 g
- Brodo caldo di pollo o di manzo600 ml
- Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato30 g
- Abbondante pepe nero appena macinato1 cucchiaino
- Sale (con parsimonia, per bilanciare la pancetta)3 g
Passaggi di preparazione
1
Rosolare leggermente i pezzi di pancetta e le salsicce intere in una padella asciutta per 4-5 minuti solo per far sviluppare un colore chiaro. Tagliare le salsicce a metà.
2
In un pesante forno olandese, metti gli ingredienti a strati: inizia con le cipolle affettate, poi le spesse rondelle di patate, le salsicce rosolate e la pancetta, condendo ogni strato con pepe nero e prezzemolo. Terminare con uno strato consistente di patate sopra.
3
Versare il brodo caldo sugli strati (il liquido dovrebbe fuoriuscire per tre quarti dai lati senza sommergere completamente le patate superiori). Coprire bene e brasare in forno a 160°C per 60 minuti fino a quando le patate saranno tenere e il brodo sarà ricco. Servire caldo con il soda bread irlandese.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
28g
Carboidrati
36g
Grassi
26g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Status giuridico: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
