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Agnello del Kashmir Rogan Josh (agnello aromatico a cottura lenta in salsa di yogurt speziato)
Il coronamento della cucina del Kashmir: succulenti cubetti di agnello brasati lentamente fino a diventare teneri e scioglievoli in uno yogurt aromatico e salsa di pomodoro tinta di rosso intenso con peperoncini del Kashmir, profumati con cardamomo e finocchio.
Preparazione
20 min
Cuocere
60 min
Totale
80 min
Ingredienti
4porzioni
- Coscia o spalla di agnello disossata, tagliata a pezzi di 3-4 cm700 g
- Yogurt intero bianco, frullato liscio150 g
- Cipolla gialla, tagliata finemente a dadini2 piece
- Passata di pomodoro o polpa di pomodoro200 g
- Zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Olio vegetale o burro chiarificato2 tbsp
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Scaldare l'olio in un forno olandese e scottare i pezzi di agnello a fuoco medio-alto per 6-8 minuti fino a doratura su tutti i lati; mettere da parte.
8 min timer
2
Nella stessa pentola, friggere le cipolle a dadini per 8-10 minuti fino a quando diventano dorate. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto.
10 min timer
3
Abbassare la fiamma al minimo e incorporare lo yogurt un cucchiaio alla volta in modo che non si divida. Aggiungere la passata e il sale.
5 min timer
4
Rimettere l'agnello nella pentola, versare 200 ml di acqua, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti finché la carne non sarà tenera e si scioglierà in bocca.
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
