Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Kashmir Rogan Josh (agnello aromatico brasato lentamente con cardamomo, finocchio e yogurt)
Il capolavoro culinario del Kashmir famoso in tutto il mondo: succulenti pezzi di agnello con osso brasati lentamente fino a diventare teneri e teneri in un vivace sugo cremisi aromatizzato con finocchio macinato, zenzero secco, cardamomo nero affumicato e yogurt frullato.
Preparazione
20 min
Cuocere
60 min
Totale
80 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spalla o coscia di agnello tagliata a pezzi di 4 cm800 g
- Yogurt intero al naturale, accuratamente frullato150 g
- Ghee o olio di senape3 cucchiaio
- Polvere di peperoncino rosso del Kashmir2 cucchiaio
- Polvere di finocchio macinata (saunf)1 ½ cucchiaio
- Zenzero macinato in polvere (saunt)1 cucchiaino
- Baccelli di cardamomo nero2 pz.
- Sale marino fino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Scaldare il burro chiarificato nel forno olandese; aggiungere il cardamomo nero e i pezzi di agnello, rosolando a fuoco alto 8 minuti fino a doratura.
8 min temporizzatore
2
Sciogliere il peperoncino in polvere del Kashmir in 3 cucchiai di acqua tiepida; versare sopra l'agnello e mescolare vigorosamente per ricoprirlo di un colore rosso intenso.
2 min temporizzatore
3
Fuori dal fuoco, sbatti lo yogurt cucchiaio per cucchiaio in modo che non si spezzi; tornare a fuoco basso, mescolando continuamente.
5 min temporizzatore
4
Aggiungere la polvere di finocchio, lo zenzero secco, il sale e 300 ml di acqua tiepida. Coprire e brasare a fuoco basso per 50 minuti finché la carne non si scioglie in bocca.
50 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
42g
Carboidrati
6g
Grassi
32g
Allergeni
Latte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
