Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalivegetarianCC0 1.0 Universal
Autentico Punjabi Dal Makhani (lenticchie nere cremose e fagioli rossi cotti a fuoco lento)
Il gioiello regale della corona della cucina punjabi: lenticchie nere urad intere e fagioli rossi cotti a fuoco lento durante la notte, montati in una cremosità vellutata con burro puro, panna fresca, pomodori maturi e fragranti foglie essiccate di fieno greco (kasuri methi).
Preparazione
20 min
Cuocere
75 min
Totale
95 min
Ingredienti
porzioni
6
- Lenticchie nere intere di urad dal, ammollate per una notte250 g
- Fagioli rossi (rajma), ammollati60 g
- Burro non salato o burro chiarificato80 g
- Panna pesante 30%100 ml
- Passata di pomodori maturi300 g
- Pasta di aglio e zenzero2 cucchiaio
- Foglie secche di fieno greco (kasuri methi)1 cucchiaio
- Polvere di peperoncino rosso del Kashmir1 cucchiaio
- Garam masala1 cucchiaino
- Sale marino fino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento le lenticchie nere e i fagioli rossi in 1,5 litri di acqua salata per 60 minuti fino a quando saranno completamente teneri e schiacciabili.
60 min temporizzatore
2
Sciogliere metà del burro in una pentola pesante, far rosolare la pasta di zenzero e aglio per 1 minuto, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino in polvere, cuocendo per 10 minuti finché il burro chiarificato non si separa.
10 min temporizzatore
3
Versare le lenticchie cotte con il brodo nel masala al pomodoro. Schiaccia leggermente le lenticchie contro i lati della pentola e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
30 min temporizzatore
4
Sbattere il burro rimanente, la panna, il garam masala e il kasuri methi tritato; cuocere a fuoco lento per 5 minuti e servire succulento e ricco con naan.
5 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
360
Proteine
14g
Carboidrati
38g
Grassi
18g
Allergeni
Latte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
