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Hünkar Beğendi – Delizia del sultano: stufato di manzo speziato su purea di melanzane affumicata
Leggendario classico del palazzo ottomano: stufato di manzo speziato che si scioglie in bocca servito su un lussuoso letto di melanzane affumicate e purea di formaggio fuso.
Preparazione
20 min
Cuocere
45 min
Totale
65 min
Ingredienti
4porzioni
- Manzo magro in umido a cubetti500 g
- Melanzane grandi2 piece
- Cipolla gialla1 piece
- Pomodori schiacciati200 g
- Burro30 g
- Farina per tutti gli usi20 g
- Latte caldo200 ml
- Formaggio stagionato grattugiato (kaşar o cheddar)60 g
- Acqua o brodo250 ml
- Olio d'oliva25 ml
- Sale
Passaggi di preparazione
1
Rosolare i cubetti di manzo e la cipolla in olio d'oliva per 8 minuti. Aggiungi pomodori, acqua e sale; cuocere a fuoco lento coperto per 35 minuti finché sono teneri.
35 min timer
2
Arrostire le melanzane a 220°C per 25 minuti, sbucciare la buccia affumicata e schiacciare finemente la polpa tenera.
25 min timer
3
Sciogliere il burro in una padella, incorporare la farina per 1 minuto, quindi aggiungere gradualmente il latte tiepido fino a formare una besciamella liscia.
3 min timer
4
Mescolare la purea di melanzane e il formaggio grattugiato; cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie in una purea setosa e deliziosa.
2 min timer
5
Distribuire la purea di melanzane calda su un piatto e versare il ricco e saporito stufato di manzo direttamente al centro.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Anatolian & Turkish Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
