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Louisiana Gumbo (stufato di deep roux con pollo, gombo e spezie cajun)
L'anima della cucina del sud della Louisiana: uno stufato dal sapore intenso costruito su un roux di mogano scuro, ricco di pollo tenero, gombo, peperoni ed erbe aromatiche.
Preparazione
25 min
Cuocere
55 min
Totale
80 min
Ingredienti
6porzioni
- Cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti600 g
- Gombo, tagliato a rondelle300 g
- Olio vegetale per roux60 ml
- Farina multiuso per roux60 g
- Cipolla gialla, tritata1 piece
- Peperone verde, tritato1 piece
- Gambi di sedano, tritati2 stalk
- Spicchi d'aglio, tritati4 clove
- Brodo di pollo caldo1000 ml
- Paprica e timo secco1 tbsp
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Prepara il roux: unisci l'olio e la farina in una pentola di ghisa pesante a fuoco medio-basso. Mescolare costantemente per 18-20 minuti fino a raggiungere il colore del cioccolato al latte fondente.
20 min timer
2
Aggiungere immediatamente la cipolla, il peperone e il sedano al roux caldo. Mescolare vigorosamente per 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono e arrestano la doratura.
5 min timer
3
Mescolare l'aglio tritato, la paprika e il timo secco, cuocendo per 1 minuto.
1 min timer
4
Versare gradualmente il brodo di pollo caldo, sbattendo per incorporarlo senza grumi. Aggiungi i cubetti di pollo, l'ocra a fette e il sale.
4 min timer
5
Cuocere a fuoco basso, parzialmente coperto, per 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e lo stufato sarà ricco. Servire sopra una pallina di riso al vapore.
37 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Healthy Eating Collection / National Heritage Culinary Archive (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
