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Classico gratin Dauphinois: crema francese e patate all'aglio
L'aristocratico sformato di patate della storica provincia del Delfinato: patate a fette sottili, cotte delicatamente in crema con aglio e noce moscata fino a quando diventano morbide e con una crosta brunita.
Preparazione
20 min
Cuocere
55 min
Totale
75 min
Ingredienti
6porzioni
- Patate gialle amidacee900 g
- Crema pesante350 ml
- Latte intero200 ml
- Spicchi d'aglio3 clove
- Burro per piatto25 g
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Sale marino fino6 g
- Pepe bianco o nero
Passaggi di preparazione
1
Strofinare accuratamente una pirofila in ceramica con l'aglio tagliato, quindi ungerla generosamente con il burro.
3 min timer
2
In una casseruola scaldare la panna, il latte, l'aglio tritato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe fino a quando saranno caldi. Non risciacquare le patate a fette, poiché il loro amido naturale è fondamentale per addensare la cottura.
5 min timer
3
Metti le fette di patate a strati ordinatamente nel piatto come tegole. Versare uniformemente il composto di panna calda sulle patate, premendo delicatamente in modo che siano ricoperte.
6 min timer
4
Cuocere in forno a 170°C per 55-60 minuti finché le patate saranno tenere come un coltello e la parte superiore sarà ben brunita e piena di bolle. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
55 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
