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Zuppa crema di asparagi bianchi tedesca (Spargelcremesuppe con burro, panna ed erba cipollina)
La corona culinaria della primavera tedesca: una zuppa cremosa squisitamente vellutata a base di teneri asparagi bianchi bolliti nel burro e brodo, arricchita con panna, un tocco di noce moscata e punte glassate al burro.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
4porzioni
- Asparagi bianchi freschi, pelati e mondati600 g
- Burro non salato40 g
- Farina di grano tenero per tutti gli usi30 g
- Brodo vegetale o brodo di asparagi800 ml
- Panna da montare pesante100 ml
- Zucchero semolato1 tsp
- Sale marino fino1 tsp
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
Passaggi di preparazione
1
Mondate gli asparagi bianchi dalla punta verso il basso e spezzate le estremità legnose. Conservare le punte intere e tagliare i gambi in pezzi di 3 cm.
5 min timer
2
Cuocere gli asparagi nel brodo vegetale con lo zucchero e metà del sale per 12-15 minuti finché saranno teneri. Rimuovere le punte tenere e metterle da parte.
12 min timer
3
In una pentola separata, sciogliere il burro, incorporare la farina per formare un roux biondo per 1-2 minuti, quindi frullare gradualmente il brodo caldo di asparagi per evitare grumi.
3 min timer
4
Aggiungere i gambi degli asparagi cotti e frullare fino ad ottenere un composto liscio e satinato. Incorporare la panna e la noce moscata, aggiustare il condimento e versare in ciotole calde guarnite con le punte riservate.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
