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Königsberger Klopse tedesco (tenere polpette di vitello affogate in salsa cremosa al limone e capperi)
Il leggendario piatto reale della Prussia orientale: polpette di carne di vitello finemente macinate, tenere e scioglievoli in bocca, avvolte in una vellutata crema bianca condita con capperi salati e limone.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
4porzioni
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piece
- Uovo grande1 piece
- Farina per sugo e panino ammollato3 tbsp
- Burro40 g
- Panna pesante o panna acida100 ml
- Succo di limone fresco1.5 tbsp
- Brodo o acqua800 ml
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Mescolare 500 g di carne macinata di vitello con la cipolla tritata, l'uovo, 1 panino ammollato e strizzato e il sale. Formare delle polpette lisce grandi quanto una pallina da golf.
7 min timer
2
Scaldare il brodo con una foglia di alloro a fuoco lento. Cuocere le polpette a fuoco basso per 12-15 minuti fino a cottura ultimata; rimuovere e riservare il brodo.
15 min timer
3
Sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina per 1 minuto, quindi sbattere gradualmente in 500 ml di brodo di cottura messo da parte fino a ottenere un composto liscio e addensato.
5 min timer
4
Sbattere la panna, il succo di limone e 3 cucchiai di capperi sgocciolati nella salsa. Aggiungere nuovamente le polpette per scaldarle e servire con patate bollite e barbabietole sott'aceto.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
