Königsberger Klopse tedesco (tenere polpette di vitello in vellutata setosa di limone e capperi)

Name: Königsberger Klopse tedesco (tenere polpette di vitello in vellutata setosa di limone e capperi)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Vitello macinato (o misto vitello/maiale); 60 g Panino bianco raffermo, ammollato in acqua e strizzato; 1 pz. Uovo fresco; 3 pz. Filetti di acciughe tritati in pasta fine; 1 pz. Cipolla gialla, tritata molto fine; 3 cucchiaio Capperi in salamoia, scolati (conservare 1 cucchiaio di salamoia); 40 g Burro non salato; 35 g Farina multiuso per roux; 100 ml Crema pesante; 1.5 cucchiaio Succo di limone fresco

Storico tesoro culinario della Prussia orientale: tenere polpette di carne di vitello macinata bollite, delicatamente condite con pasta di acciughe e scorza di limone, bagnate con una salsa bianca vellutata punteggiata di capperi piccanti.

Preparazione

20 min

Cuocere

25 min

Totale

45 min

Ingredienti

porzioni

Vitello macinato (o misto vitello/maiale)
500 g
Panino bianco raffermo, ammollato in acqua e strizzato
60 g
Uovo fresco
1 pz.
Filetti di acciughe tritati in pasta fine
3 pz.
Cipolla gialla, tritata molto fine
1 pz.
Capperi in salamoia, scolati (conservare 1 cucchiaio di salamoia)
3 cucchiaio
Burro non salato
40 g
Farina multiuso per roux
35 g
Crema pesante
100 ml
Succo di limone fresco
1 ½ cucchiaio

Passaggi di preparazione

Unisci la carne macinata di vitello, il rotolo strizzato, l'uovo, la cipolla tritata, la pasta di acciughe e il sale; formare 12 polpette rotonde e lisce.

8 min temporizzatore

Portare a fuoco lento 1 litro di brodo stagionato; cuocere delicatamente le polpette per 12-14 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere con una schiumarola.

14 min temporizzatore

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina 1 minuto; sbattere in 500 ml di brodo caldo per il bracconaggio, panna, capperi, salamoia e succo di limone.

5 min temporizzatore

Far scivolare le polpette nella salsa cremosa di capperi, scaldare dolcemente 2 minuti e servire caldo con patate bollite e barbabietole sott'aceto.

2 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

420

Proteine

31g

Carboidrati

18g

Grassi

26g

Allergeni

GlutineUovaPesceLatte

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Königsberger Klopse tedesco (tenere polpette di vitello in vellutata setosa di limone e capperi)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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