Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Khinkali georgiano (ravioli pieghettati ripieni di manzo, maiale e brodo speziati)
L'imponente gloria dell'arte culinaria georgiana: grandi gnocchi contorti pieghettati con almeno 19 pieghe, ripieni di manzo e maiale macinati stagionati infusi con coriandolo, cumino e pepe nero, che producono un'esplosione di ricco brodo fumante all'interno.
Preparazione
45 min
Cuocere
15 min
Totale
60 min
Ingredienti
porzioni
4
- Farina di grano tenero per tutti gli usi500 g
- Acqua fredda per un impasto sodo220 ml
- Mandrino di manzo macinato300 g
- Pancetta o spalla di maiale macinata200 g
- Coriandolo fresco (coriandolo), tritato finemente3 cucchiaio
- Cipolla gialla, grattugiata con succhi1 pz.
- Acqua ghiacciata o brodo di manzo sbattuto nel ripieno di carne150 ml
- Pepe nero macinato grossolanamente1 ½ cucchiaino
- Sale marino fino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Impastare la farina, l'acqua fredda e il sale fino a ottenere un impasto duro e denso per 10 minuti; riposare coperto per 30 minuti.
30 min temporizzatore
2
Unisci carni, cipolla grattugiata, coriandolo, pepe e sale; sbattere gradualmente in acqua ghiacciata fino a quando diventa succoso e liscio.
5 min temporizzatore
3
Stendere cerchi di pasta da 12 cm, posizionare il ripieno al centro, piegare i bordi a fisarmonica con 19 pieghe e pizzicare saldamente la manopola superiore.
15 min temporizzatore
4
Immergerli delicatamente in acqua bollente salata, facendo roteare l'acqua formando un vortice; cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti e servire spolverato con pepe nero.
12 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
540
Proteine
31g
Carboidrati
68g
Grassi
16g
Allergeni
Glutine
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
