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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Tournedos francesi classici Rossini con riduzione di padella Madeira
L'apice della grande cucina francese creata in onore del compositore Gioachino Rossini: filetto di manzo di prima qualità scottato nel burro, adagiato su un crostino dorato e ricoperto da una ricca glassa di Madeira e tartufo nero.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
porzioni
4
- Bistecche di filetto di manzo dal taglio grosso (tournedos / filet mignon)600 g
- Fette rotonde di pane bianco tagliate al diametro della carne4 pz.
- Burro francese non salato50 g
- Vino Madeira o Marsala dolce80 ml
- Ricco brodo di manzo o demi-glace100 ml
- Fleur de sel o sale marino fino4 g
- Pepe nero appena macinato1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Friggere le fette di pane in 20 g di burro caldo fino a quando saranno croccanti e dorate su entrambi i lati. Disporre su piatti da portata caldi.
2
Scaldare 15 g di burro in una padella a fuoco alto. Condire i tournedos di manzo con sale e pepe, rosolarli per 2-3 minuti per lato per una cottura medio-rara. Adagiare ciascuna bistecca direttamente sopra un crostino fritto e lasciare riposare.
3
Sfumare la padella con il vino Madeira, raschiando i gocciolamenti caramellati. Aggiungere il brodo di manzo, far bollire rapidamente per 2-3 minuti fino a quando diventa sciropposo e lucido. Fuori dal fuoco, mantecare con il restante burro freddo fino ad ottenere una consistenza vellutata. Versare generosamente la glassa calda sulle bistecche e servire immediatamente.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
420
Proteine
38g
Carboidrati
14g
Grassi
22g
Allergeni
GlutineLatteAnidride solforosa e solfiti
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
