Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoDessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Tarte Tropézienne classica francese con brioche allo zucchero perlato e crema ai fiori d'arancio
La creazione glamour della pasticceria Saint-Tropez: un disco di brioche dorato tempestato di croccante zucchero perlato, tagliato a metà e farcito con un'eterea crema mousseline profumata all'essenza di fiori d'arancio.
Preparazione
40 min
Cuocere
25 min
Totale
65 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredienti
porzioni
8
- Farina forte per pane bianco300 g
- Burro non salato di alta qualità, ammorbidito150 g
- Uova intere3 pz.
- Latte intero, tiepido80 ml
- Granella di zucchero perlato per la copertura40 g
- Acqua di fiori d'arancio1 cucchiaio
- Crema pasticciera alla vaniglia, preparata400 g
Passaggi di preparazione
1
Impastare la pasta brioche con farina, latte, uova, lievito, incorporando gradualmente il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Far lievitare per 1 ora, formare un disco rotondo di 24 cm, spennellare con l'uovo sbattuto e spolverare lo zucchero semolato.
60 min temporizzatore
2
Cuocere la brioche a 180°C per 22-25 minuti finché non sarà dorata. Raffreddare su una griglia, quindi tagliare orizzontalmente in due metà.
25 min temporizzatore
3
Sbattere la crema pasticcera con il burro ammorbidito e l'acqua di fiori d'arancio fino a formare una mousse ariosa. Forma delle generose cupole sulla metà inferiore della brioche e posiziona sopra una corona di zucchero perlato.
10 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
420
Proteine
7g
Carboidrati
46g
Grassi
23g
Allergeni
GlutineLatteUova
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
