AI-generated culinary illustration
mediumdessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Tarte au Citron francese (pasta sablée croccante con ripieno setoso di cagliata di limone)
La corona delle pasticcerie parigine: un guscio di pâte sablée dolce, croccante e burroso, ripieno di una cagliata di limone liscia, vibrante e vellutata, composta da succo di limone fresco, uova e burro freddo montato.
Preparazione
30 min
Cuocere
25 min
Totale
55 min
Ingredienti
8porzioni
- Farina 00 per crosta200 g
- Burro per crosta e montato in cagliata140 g
- Zucchero140 g
- Uova grandi4 piece
- Succo e scorza di limone fresco120 ml
Passaggi di preparazione
1
Sbattere nella farina 80 g di burro freddo con 50 g di zucchero e 1 tuorlo nella pasta frolla. Premere nella tortiera e congelare per 15 minuti.
15 min timer
2
Cuocere la crosta alla cieca con i pesi a 180°C per 15 minuti, rimuovere i pesi e cuocere altri 8 minuti fino a doratura; Freddo.
23 min timer
3
Per la cagliata: sbattere 3 uova, 90 g di zucchero, la scorza di limone e il succo in una casseruola a fuoco medio-basso fino a ottenere una consistenza densa (82°C). Togliere dal fuoco e mantecare con 60 g di burro ammorbidito.
8 min timer
4
Versare la cagliata di limone calda nel guscio cotto, lisciare la superficie e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di affettare.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
