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Classica sogliola francese alla meunière (pesce fritto in padella con burro nocciola, limone e prezzemolo)
La quintessenza dello standard parigino di pesce: delicati filetti di pesce bianco dragati nella farina, scottati in padella fino a formare un pizzo dorato, bagnati con burro schiumoso color nocciola (beurre noisette), succo di limone fresco e prezzemolo tritato.
Preparazione
10 min
Cuocere
10 min
Totale
20 min
Ingredienti
2porzioni
- Farina multiuso per spolverare40 g
- Burro non salato di alta qualità60 g
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Sale marino fino0.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Asciugare 400 g di filetti di sogliola o passera, salarli e infarinarli leggermente, eliminando l'eccesso.
3 min timer
2
Sciogliere 20 g di burro con 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Friggere i filetti per 3 minuti per lato fino a doratura; trasferire su piatti caldi.
6 min timer
3
Pulisci la padella, aggiungi i restanti 40 g di burro e cuoci finché non inizia a formare la schiuma, si calma e diventa un aromatico marrone nocciola.
2 min timer
4
Togliere dal fuoco, spremere il succo di limone e il prezzemolo tritato (farà schiuma) e versare immediatamente la salsa schiumosa al burro sul pesce.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
