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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalifishCC0 1.0 Universal
Sogliola francese classica alla meunière (sogliola di Dover al burro marrone e limone)
Il punto di riferimento assoluto della cucina raffinata francese: delicata sogliola di Dover leggermente infarinata, scottata in padella nel burro chiarificato e servita con schiumoso burro marrone al profumo di nocciola, limone fresco e prezzemolo.
Preparazione
10 min
Cuocere
12 min
Totale
22 min
Ingredienti
porzioni
2
- Sogliola Dover intera, pulita e spellata sul lato scuro600 g
- Farina multiuso per dragaggi leggeri40 g
- Burro francese di qualità 82% (parzialmente chiarificato)80 g
- Limone fresco (succo e spicchi)1 pz.
- Prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente3 cucchiaio
- Sale marino fino½ cucchiaino
- Pepe bianco macinato¼ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Asciugare la suola. Condire con sale e pepe bianco, quindi infarinare leggermente la farina, eliminando l'eccesso in modo che rimanga solo una pellicola ultrasottile.
5 min temporizzatore
2
Sciogliere 30 g di burro in una padella ovale grande a fuoco medio. Rosolare la sogliola per 4-5 minuti fino a doratura, girarla delicatamente con la spatola da pesce e cuocere altri 3-4 minuti. Trasferire su un piatto da portata caldo.
8 min temporizzatore
3
Pulisci la padella, sciogli i restanti 50 g di burro a fuoco medio fino a quando la schiuma si attenua e il burro diventa fragrante di colore marrone nocciola (beurre noisette). Spegnere il fuoco con il succo di limone, aggiungere il prezzemolo e versare la schiuma sulla sogliola.
3 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
410
Proteine
36g
Carboidrati
8g
Grassi
26g
Allergeni
PesceGlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
