Autentica insalata francese alla lionese con frisée riccia, lardelli croccanti e uovo in camicia

Name: Autentica insalata francese alla lionese con frisée riccia, lardelli croccanti e uovo in camicia
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Lattuga riccia frisée, lavata e asciugata accuratamente; 160 g Pancetta o pancetta di maiale a fette spesse, tagliata a lardo; 2 pz. Grandi uova fresche da cuocere in camicia; 60 g Crostini di baguette rustica tostati nel burro all'aglio; 1 cucchiaio Senape di Digione; 2 cucchiaio Aceto di vino rosso; 20 ml Olio extra vergine di oliva; 0.5 cucchiaino Sale marino fino; 0.5 cucchiaino Pepe nero appena macinato

Classica specialità bouchon di Lione: croccanti verdure ricce fritte condite in un caldo grasso di pancetta e vinaigrette di Digione, caricate con spessi lardelli di maiale croccanti, crostini all'aglio e un uovo in camicia caldo che cola.

Preparazione

15 min

Cuocere

10 min

Totale

25 min

Ingredienti

porzioni

Lattuga riccia frisée, lavata e asciugata accuratamente
250 g
Pancetta o pancetta di maiale a fette spesse, tagliata a lardo
160 g
Grandi uova fresche da cuocere in camicia
2 pz.
Crostini di baguette rustica tostati nel burro all'aglio
60 g
Senape di Digione
1 cucchiaio
Aceto di vino rosso
2 cucchiaio
Olio extra vergine di oliva
20 ml
Sale marino fino
½ cucchiaino
Pepe nero appena macinato
½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Rendere i lardelli di pancetta in una padella a fuoco medio per 6-8 minuti fino a renderli croccanti. Togliere i lardelli, mantenendo il grasso fuso in caldo in padella.

8 min temporizzatore

Sbattere l'aceto di vino rosso, la senape di Digione e l'olio d'oliva direttamente nella padella calda per formare una vinaigrette calda; condire subito con l'insalata frisée.

3 min temporizzatore

Cuocere le uova in acqua bollente con una spruzzata di aceto per 3 minuti finché gli albumi non si saranno rappresi e i tuorli saranno liquidi. Piatto frisée condito, corona di lardelli, crostini di pane e uovo in camicia tiepido.

4 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

420

Proteine

22g

Carboidrati

18g

Grassi

30g

Allergeni

UovaGlutineSenape

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Autentica insalata francese alla lionese con frisée riccia, lardelli croccanti e uovo in camicia

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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