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French Salade Landaise (confit d'anatra caldo, fagiolini e insalata di noci)
L'iconica insalata gourmet della Guascogna sud-occidentale: frisée croccante e fagiolini sbollentati coronati da confit d'anatra caldo e croccante in padella, noci tostate e una piccante vinaigrette di Digione.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Insalata frisée o mista gourmet200 g
- Metà di noce, leggermente tostate50 g
- Olio extra vergine di oliva o olio di noci3 tbsp
- Aceto di vino rosso o succo di limone1 tbsp
- Sale0.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Sbollentare 200 g di fagiolini teneri in acqua bollente salata per 4 minuti, quindi tuffarli in acqua ghiacciata per mantenerli croccanti e luminosi.
4 min timer
2
In una padella asciutta, rosolare 2 cosce d'anatra confit per 8-10 minuti a fuoco medio fino a quando saranno dorate e croccanti; tirare la carne in teneri brandelli caldi.
10 min timer
3
Sbattere l'olio, l'aceto, 1 cucchiaino di senape di Digione e il sale in una vinaigrette in emulsione.
2 min timer
4
Condire le verdure e i fagiolini con la vinaigrette, disporli sui piatti, coronare con brandelli di anatra caldi e croccanti e spargere le noci.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
