Norman Poulet au Vinaigre (pollo brasato con aceto di sidro, panna e dragoncello)

Name: Norman Poulet au Vinaigre (pollo brasato con aceto di sidro, panna e dragoncello)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Pezzi di pollo con osso e pelle; 80 ml Aceto di mele artigianale; 150 g Scalogno sbucciato e tagliato a metà; 100 g Crème fraîche francese o panna acida pesante; 150 ml Brodo di pollo; 30 g Burro non salato; 15 ml Olio d'oliva; 15 g Foglie di dragoncello fresco tritate; 4 g Sale marino fino

Classico capolavoro culinario della Normandia: pollo dorato scottato in padella in una squisita riduzione di aceto di mele artigianale, scalogno dolce, crème fraîche e foglie di dragoncello fresco.

Preparazione

15 min

Cuocere

35 min

Totale

50 min

Ingredienti

porzioni

Pezzi di pollo con osso e pelle
800 g
Aceto di mele artigianale
80 ml
Scalogno sbucciato e tagliato a metà
150 g
Crème fraîche francese o panna acida pesante
100 g
Brodo di pollo
150 ml
Burro non salato
30 g
Olio d'oliva
15 ml
Foglie di dragoncello fresco tritate
15 g
Sale marino fino
4 g

Passaggi di preparazione

Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una padella profonda. Condire il pollo con sale e pepe, rosolare con la pelle rivolta verso il basso per 7-8 minuti fino a quando diventa croccante e dorato. Capovolgi, cuoci altri 4 minuti, quindi trasferisci su un piatto.

Aggiungere lo scalogno nella padella e rosolarlo per 4 minuti finché non sarà leggermente dorato. Versare l'aceto di mele, facendo bollire vigorosamente fino a ridurlo di due terzi, raschiando tutto il fondo caramellato.

Versare il brodo di pollo e restituire il pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a cottura ultimata. Togliere il pollo, frullare la crème fraîche nella salsa bollente fino a ottenere una consistenza vellutata e densa. Mescolare il dragoncello fresco, ricoprire il pollo con la salsa e servire caldo.

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

440

Proteine

38g

Carboidrati

5.5g

Grassi

29g

Allergeni

Latte

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Norman Poulet au Vinaigre (pollo brasato con aceto di sidro, panna e dragoncello)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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