Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Pot-au-Feu classico francese (manzo bollito, midollo e ortaggi a radice)
L'anima senza tempo della cucina rurale francese: stinco di manzo, mandrino e ossa di midollo bolliti dolcemente per ore con porri, carote, rape e cavoli, serviti con senape di Digione e cetriolini.
Preparazione
30 min
Cuocere
180 min
Totale
210 min
Ingredienti
porzioni
6
- Stinco di manzo con osso800 g
- Arrosto di manzo, legato a pezzi grandi700 g
- Ossa di midollo di manzo4 pz.
- Porri puliti e legati con lo spago3 pz.
- Carote intere sbucciate4 pz.
- Rape bianche, sbucciate e tagliate a metà3 pz.
- Mezza testa di cavolo verde, a spicchi400 g
- Cipolla gialla carbonizzata tempestata di 3 chiodi di garofano1 pz.
- Bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)1 pz.
- Sale marino grosso2 cucchiaino
- Grani di pepe nero interi1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Metti la carne in 4 litri di acqua fredda salata. Cuocere a fuoco basso, schiumando accuratamente per 15 minuti fino a quando diventa cristallino. Aggiungi cipolla carbonizzata, bouquet garni e pepe in grani; cuocere a fuoco lento 2 ore.
120 min temporizzatore
2
Aggiungere le carote, le rape, il mazzetto di porri e il cavolo. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
45 min temporizzatore
3
Aggiungere le ossa del midollo negli ultimi 15 minuti. Filtrare il brodo da servire prima come zuppa iniziale; quindi disporre le fette di manzo, il midollo e le verdure su un piatto con pane tostato, Digione e fior di sale.
15 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
450
Proteine
44g
Carboidrati
16g
Grassi
22g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
