Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
FacileDessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Poire Belle-Hélène francese classica (pere affogate alla vaniglia con salsa calda al cioccolato)
Creazione leggendaria di Auguste Escoffier: tenere pere Williams affogate infuse con baccello di vaniglia, servite su gelato artigianale alla vaniglia, ricoperte di calda ganache al cioccolato fondente e cosparse di mandorle a scaglie tostate.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Pere Williams o Bosc mature, sode, sbucciate e con il gambo lasciato intatto4 pz.
- Zucchero semolato per lo sciroppo in camicia250 g
- Acqua per lo sciroppo per il bracconaggio800 ml
- Baccello di vaniglia intero, diviso1 pz.
- Succo di limone fresco2 cucchiaio
- Cioccolato fondente 70% cacao, tritato150 g
- Panna da montare pesante 32%100 ml
- Gelato artigianale alla vaniglia4 pz.
- Mandorle a scaglie tostate30 g
Passaggi di preparazione
1
Sbucciare le pere mantenendo il picciolo; nucleo dal basso. Fate bollire l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e il baccello di vaniglia. Immergere le pere e cuocerle delicatamente per 18-20 minuti finché saranno tenere; raffreddare nello sciroppo.
20 min temporizzatore
2
Scaldare la panna fino a quando non bolle; versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
5 min temporizzatore
3
Metti una pallina di gelato alla vaniglia in ogni ciotola, metti in posizione verticale la pera sgocciolata, versa sopra la salsa di cioccolato calda e cospargi di mandorle tostate.
3 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
460
Proteine
6g
Carboidrati
66g
Grassi
20g
Allergeni
LatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
