Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoAntipastimeatCC0 1.0 Universal
Pâté de Campagne classico francese (terrina di maiale rustica con cognac)
Il pezzo forte senza tempo dei salumi francesi: spalla di maiale grossolana e terrina di fegato infusa con cognac, scalogno, aglio, pimento e timo, cotta lentamente a bagnomaria rivestita di pancetta, stagionata per una profondità ottimale.
Preparazione
30 min
Cuocere
75 min
Totale
105 min
Forno
160°C (140°C vent.)
Ingredienti
porzioni
8
- Spalla e pancetta di maiale macinate grossolanamente600 g
- Fegatini freschi di maiale o di pollo finemente lavorati250 g
- Fette sottili di pancetta o lardo per foderare lo stampo150 g
- Scalogno tritato finemente80 g
- Spicchi d'aglio tritati3 spicchio
- Cognac o brandy francese40 ml
- Uova sbattute2 pz.
- Foglie di timo fresco1 cucchiaio
- Foglie di alloro essiccate per la parte superiore2 pz.
- Sale marino fino10 g
- Pepe nero macinato grossolanamente1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Mescolare carne di maiale macinata, fegato, scalogno, aglio, cognac, uova sbattute, timo, sale e pepe nero. Impastare energicamente con le mani per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto coeso e appiccicoso.
2
Foderare uno stampo da terrina con le fette di pancetta, lasciando sporgere le estremità dai lati. Riempire saldamente il composto di carne all'interno, piegare la pancetta sporgente sopra e posizionare le foglie di alloro sulla superficie.
3
Coprire con un coperchio o un foglio di alluminio, posizionare in una teglia piena di acqua bollente (bagnomaria) e cuocere in forno a 160°C per 75 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 72°C. Raffreddare, appesantire leggermente e maturare in frigorifero per 48 ore prima di affettare. Servire con cetriolini sottaceto e lievito naturale croccante.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
380
Proteine
26g
Carboidrati
3.2g
Grassi
29g
Allergeni
Uova
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
