Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Œufs en Meurette della Borgogna (uova in camicia al vino rosso, pancetta e salsa ai funghi)
Il coronamento della gloria da bistrot della Borgogna: uova fresche di fattoria in camicia in un cuore marmellata, servite sopra crostini tostati strofinati con aglio e avvolti in una salsa lucida al vino rosso scuro (Pinot Nero) tempestata di lardelli croccanti, funghi e cipolline.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Ingredienti
porzioni
4
- Uova grandi molto fresche4 pz.
- Vino rosso secco di Borgogna (Pinot Nero)500 ml
- Pancetta affumicata tagliata a lardelli120 g
- Funghi champignon o cremini tagliati in quarti150 g
- Scalogno tritato finemente60 g
- Cubetti di burro freddo per montare la salsa40 g
- Fette di pasta madre di campagna tostate e strofinate con aglio4 pz.
- Farina per il beurre manié1 cucchiaio
- Spicchio d'aglio per strofinare il pane tostato1 spicchio
- Sale marino fino4 g
Passaggi di preparazione
1
Rosolare i lardelli di pancetta in una padella fino a renderli croccanti. Rimuovere i lardelli e rosolare i funghi e gli scalogni nel grasso fuso per 5 minuti. Mettere da parte.
2
Fai bollire il vino rosso in una casseruola per 10 minuti per bruciare l'alcol grezzo e concentrare i sapori. Immergere delicatamente le uova direttamente nel vino bollente per 3 minuti fino a quando i bianchi si saranno rappresi ma i tuorli saranno liquidi. Sollevare su un piatto caldo.
3
Far bollire il vino fino a ridurlo della metà. Sbattere la farina impastata con il burro (beurre manié) fino a quando la salsa diventa lucida e ben addensata. Piegare il lardo e i funghi. Metti i toast strofinati con l'aglio in ciotole poco profonde, incorona ciascuna con un uovo in camicia e aggiungi sopra la salsa meurette calda e ricca.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
410
Proteine
21g
Carboidrati
24g
Grassi
23g
Allergeni
GlutineUovaLatteAnidride solforosa e solfiti
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
