Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Magret de Canard francese scottato in padella con glassa balsamica al miele
Classico francese del sud-ovest della Guascogna: petto d'anatra spesso e paffuto inciso a diamanti, reso lentamente in una pelle incredibilmente croccante con carne succosa rosa-rosato, avvolta in una lucida salsa di miele e balsamico.
Preparazione
10 min
Cuocere
18 min
Totale
28 min
Ingredienti
porzioni
4
- Filetti di petto d'anatra fresco (magret) con pelle650 g
- Puro miele liquido millefiori o di acacia30 g
- Aceto Balsamico di Modena40 ml
- Rametti di timo fresco5 g
- Fleur de sel o sale marino grosso4 g
- Pepe nero appena macinato1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Incidere la pelle dell'anatra con un disegno a tratteggio incrociato a rombi senza tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.
2
Metti l'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda. Trasforma il fuoco a medio-basso e ingrassa lentamente per 10-12 minuti fino a quando la pelle diventa profondamente dorata e super croccante. Eliminare il grasso fuso, capovolgere e cuocere il lato carne per 3-4 minuti per una cottura medio-rara (rosé).
3
Fate riposare l'anatra su una spianatoia per 7-8 minuti. Aggiungi miele, aceto balsamico e timo nella padella, facendo bollire per 2 minuti in una glassa sciropposa lucida. Tagliare l'anatra in sbieco e versarvi sopra la glassa calda.
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
360
Proteine
36g
Carboidrati
8.5g
Grassi
20g
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
