Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioDessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Classica francese Île Flottante (Isola galleggiante con crema inglese e caramello filato)
L'iconico dessert da bistrot parigino: delicata nuvola di ariosa meringa bianca che galleggia su un lago di vellutata crema inglese alla vaniglia Bourbon, coronata da caramello ambrato filato e mandorle tostate a fette.
Preparazione
25 min
Cuocere
15 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo grandi per la crema inglese4 pz.
- Albumi grandi per isole di meringa4 pz.
- Zucchero semolato per crema pasticcera80 g
- Zucchero fino per meringa50 g
- Zucchero per una spruzzata di caramello ambrato50 g
- Bacca di vaniglia Bourbon spaccata e raschiata1 pz.
- Mandorle a fette tostate25 g
- Pizzico di sale1 g
Passaggi di preparazione
1
Preparate la crema inglese: mettete in infusione nel latte tiepido i semi di vaniglia. Sbattere i tuorli con 80 g di zucchero finché diventano chiari, stemperare con il latte tiepido e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ricoprire il dorso di un cucchiaio (83°C). Raffreddare completamente.
2
Montare a neve ferma gli albumi con il sale, aggiungendo gradualmente 50 g di zucchero fino a formare una meringa lucida. Formare delle grandi quenelle con due cucchiai e cuocerle in acqua appena bollente per 2-3 minuti per lato finché non saranno solidificate. Scolare su carta assorbente.
3
Sciogliere 50 g di zucchero in un caramello liquido ambrato. Versare la crema inglese fredda alla vaniglia in ciotole larghe, posizionare al centro una delicata isola di meringa, irrorare con caramello filato dorato e spargere le mandorle tostate.
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
310
Proteine
9.2g
Carboidrati
45g
Grassi
10.5g
Allergeni
UovaLatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
