Classico francese Hachis Parmentier (brasato di manzo e patate gratinate con gruviera)

Name: Classico francese Hachis Parmentier (brasato di manzo e patate gratinate con gruviera)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 650 g Manzo magro macinato o stracciato di manzo; 900 g Patate amidacee sbucciate e tagliate in quarti; 120 g Formaggio Gruyère o Comté stagionato grattugiato; 60 g Burro francese non salato; 150 ml Latte intero caldo; 150 g Cipolle gialle tagliate finemente a dadini; 3 spicchio Spicchi d'aglio tritati; 80 ml Vino rosso secco; 30 g Concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino Foglie di timo fresco; 1 pizzico Noce moscata macinata; 6 g Sale marino fino

La quintessenza della casseruola francese: carne macinata brasata a fuoco lento con scalogno, carote, erbe aromatiche e vino rosso, ricoperta da una lussuosa purea di patate burrosa e grigliata con formaggio Gruyère stagionato.

Preparazione

25 min

Cuocere

45 min

Totale

70 min

Forno

200°C (180°C vent.)

Ingredienti

porzioni

Manzo magro macinato o stracciato di manzo
650 g
Patate amidacee sbucciate e tagliate in quarti
900 g
Formaggio Gruyère o Comté stagionato grattugiato
120 g
Burro francese non salato
60 g
Latte intero caldo
150 ml
Cipolle gialle tagliate finemente a dadini
150 g
Spicchi d'aglio tritati
3 spicchio
Vino rosso secco
80 ml
Concentrato di pomodoro
30 g
Foglie di timo fresco
1 cucchiaino
Noce moscata macinata
1 pizzico
Sale marino fino
6 g

Passaggi di preparazione

Lessare le patate in acqua salata per 20 minuti finché saranno tenere. Scolateli e schiacciateli delicatamente con 40 g di burro, latte caldo, noce moscata e sale fino ad ottenere una purea setosa.

In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio in 20 g di burro per 3 minuti. Aggiungere la carne macinata e rosolarla per 6-7 minuti. Sfumare con vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e il timo, facendo cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Distribuire la carne condita sul fondo di una pirofila imburrata. Ricoprire con la purea di patate, rastrellare le creste decorative con una forchetta e spargere il groviera grattugiato. Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a quando bolle e si forma una ricca crosta.

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

490

Proteine

36g

Carboidrati

38g

Grassi

22g

Allergeni

LatteAnidride solforosa e solfiti

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Classico francese Hachis Parmentier (brasato di manzo e patate gratinate con gruviera)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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