Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Fricassée de Poulet à l'Ancienne francese classica (pollo in salsa di panna vellutata)
Apice della classica cucina borghese francese: teneri pezzi di pollo cotti delicatamente senza dorare nel vino bianco, burro e aromi, rifiniti con champignon, cipolline e un collegamento di panna e tuorlo d'uovo.
Preparazione
20 min
Cuocere
35 min
Totale
55 min
Ingredienti
porzioni
4
- Pezzi di pollo con l'osso800 g
- Burro francese non salato45 g
- Farina per spolverare25 g
- Vino bianco secco100 ml
- Ricco brodo di pollo caldo400 ml
- Piccoli funghi champignon bianchi200 g
- Piccole cipolline sbucciate120 g
- Crème fraîche o panna100 ml
- Tuorlo d'uovo per il collegamento1 pz.
- Succo di limone fresco1 cucchiaino
- Sale marino fino5 g
Passaggi di preparazione
1
Sciogliere 25 g di burro in un forno olandese. Cuocere i pezzi di pollo a fuoco basso per 5 minuti senza farli colorare (devono rimanere bianchi). Spolverare con farina e mescolare per 1 minuto.
2
Versare il vino bianco e il brodo di pollo caldo. Aggiungi cipolline, sale e pepe bianco. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Unire i funghi champignon saltati nel burro rimanente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
3
Sbattere la crème fraîche con il tuorlo d'uovo e il succo di limone. Trasferire il pollo su un piatto, abbassare la fiamma e frullare il collegamento nella salsa per 1-2 minuti fino a quando sarà denso e vellutato senza bollire. Mestolo sul pollo e servire immediatamente.
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
460
Proteine
38g
Carboidrati
12g
Grassi
28g
Allergeni
GlutineLatteUovaAnidride solforosa e solfiti
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Status giuridico: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
