Daube di manzo provenzale (stufato di manzo brasato lentamente con vino rosso, scorza d'arancia e olive nere)

Name: Daube di manzo provenzale (stufato di manzo brasato lentamente con vino rosso, scorza d'arancia e olive nere)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 1000 g Arrosto di manzo, mondato e tagliato a pezzetti di 5 cm; 750 ml Vino rosso robusto e corposo; 3 pz. Carote, tagliate a rondelle spesse; 2 pz. Cipolle gialle, tagliate in quarti; 2 pz. Ampie strisce di scorza d'arancia biologica essiccata; 100 g Olive nere nizzarde stagionate, denocciolate; 3 cucchiaio Olio extra vergine di oliva; 4 spicchio Spicchi d'aglio, schiacciati; 1.5 cucchiaino Sale marino grosso

Il tradizionale brasato di manzo della Provenza a fuoco lento: mandrino di manzo marinato durante la notte in vino rosso robusto con scorza d'arancia essiccata, aglio e timo selvatico, cotto lentamente in una daubière fino a quando diventa tenero, arricchito con olive nere nizzarde.

Preparazione

25 min

Cuocere

180 min

Totale

205 min

Forno

150°C (130°C vent.)

Ingredienti

porzioni

Arrosto di manzo, mondato e tagliato a pezzetti di 5 cm
1000 g
Vino rosso robusto e corposo
750 ml
Carote, tagliate a rondelle spesse
3 pz.
Cipolle gialle, tagliate in quarti
2 pz.
Ampie strisce di scorza d'arancia biologica essiccata
2 pz.
Olive nere nizzarde stagionate, denocciolate
100 g
Olio extra vergine di oliva
3 cucchiaio
Spicchi d'aglio, schiacciati
4 spicchio
Sale marino grosso
1 ½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Marinare la carne di manzo nel vino rosso con cipolle, carote, aglio, scorza d'arancia e timo in frigorifero per almeno 8 ore.

480 min temporizzatore

Scolare la carne; pezzi rosolanti in olio d'oliva nel forno olandese a fuoco alto per 8 minuti fino a quando si sviluppa una crosta marrone scuro.

8 min temporizzatore

Versare il vino della marinata riservato con verdure, scorza d'arancia e sale; portare a ebollizione.

5 min temporizzatore

Coprire bene e brasare a 150°C per 2 ore e 45 minuti; aggiungere le olive nere per gli ultimi 15 minuti finché la carne non sarà tenera.

180 min temporizzatore

Diario di cucina

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

460

Proteine

42g

Carboidrati

12g

Grassi

22g

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Daube di manzo provenzale (stufato di manzo brasato lentamente con vino rosso, scorza d'arancia e olive nere)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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