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Crème Brûlée classica francese (crema pasticcera alla vaniglia con crosta di caramello scoppiettante)
L'apice dei dessert dei ristoranti francesi: una ricca base di crema pasticcera ai baccelli di vaniglia, nascosta sotto un fragile foglio di zucchero caramellato appena bruciato, simile al vetro.
Preparazione
15 min
Cuocere
35 min
Totale
50 min
Ingredienti
4porzioni
- Panna da montare pesante400 ml
- Tuorli d'uovo grandi4 piece
- Zucchero semolato per crema pasticcera e tostatura80 g
Passaggi di preparazione
1
Preriscaldare il forno a 150°C. Scaldare la panna con i semi dei baccelli di vaniglia raschiati fino a quando non diventa vapore, quindi togliere dal fuoco.
5 min timer
2
Montare i tuorli con 50 g di zucchero per 1 minuto senza montare troppa aria. Sbattere gradualmente la panna calda.
3 min timer
3
Filtrare in 4 stampini poco profondi sistemati in una teglia. Versare l'acqua bollente a metà dei lati dei piatti e cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando non si saranno solidificati con una leggera oscillazione.
35 min timer
4
Raffreddare per almeno 3 ore. Prima di servire, cospargere uniformemente lo zucchero sulla superficie e caramellare con un cannello da cucina fino a quando diventa croccante e dorato.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
