Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Autentico cassoulet de Castelnaudary con confit d'anatra e fagioli bianchi
L'orgoglio monumentale del sud-ovest della Francia: fagioli bianchi Tarbais cotti lentamente in una pirofila di terracotta con ricco confit d'anatra, salsiccia di Tolosa all'aglio e pancetta di maiale sotto una crosta dorata e gratinata.
Preparazione
30 min
Cuocere
150 min
Totale
180 min
Forno
150°C (130°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Fagioli bianchi secchi Tarbais o Great Northern, lasciati a bagno durante la notte500 g
- Cosce d'anatra confit4 pz.
- Salsicce fresche di maiale di Tolosa o all'aglio400 g
- Pancetta di maiale fresca con cotenna300 g
- Testa d'aglio intera, spicchi schiacciati8 spicchio
- Cipolla gialla tempestata di 2 chiodi di garofano1 pz.
- Carote, tagliate a pezzi2 pz.
- Bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)1 pz.
- Sale marino grosso1 ½ cucchiaino
- Pepe nero appena macinato½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento i fagioli imbevuti con pancetta di maiale, cipolla borchiata, carote e bouquet guarnito per 60 minuti fino a quando saranno teneri. Prenotare un ricco brodo di cottura.
60 min temporizzatore
2
Rosolare leggermente le salsicce di Tolosa e le cosce d'anatra confit in una padella con un cucchiaio di grasso d'anatra. Tagliare a pezzi le salsicce e la pancetta di maiale cotta.
10 min temporizzatore
3
Strofinare la cssole con l'aglio. Stratificare fagioli, carne e fagioli rimanenti; versare il brodo giusto per coprire. Cuocere in forno a 150°C per 2,5-3 ore, rompendo delicatamente più volte la crosticina dorata nello spezzatino.
150 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
680
Proteine
48g
Carboidrati
42g
Grassi
36g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
