Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Classico francese Canard à l'Orange (petto d'anatra croccante scottato in salsa Bigarade)
Il massimo dell'equilibrio culinario francese classico: succulenti petti d'anatra rigati e scottati alla perfezione, bagnati in una bigarade di salsa agrodolce realizzata con zucchero caramellato, aceto gastrique e scorza d'arancia.
Preparazione
20 min
Cuocere
25 min
Totale
45 min
Forno
190°C (170°C vent.)
Ingredienti
porzioni
4
- Petti d'anatra carnosi (magret de canard)2 pz.
- Arance biologiche (succo fresco e scorza sbollentata e tagliata a julienne)3 pz.
- Zucchero semolato per gastrique40 g
- Aceto di vino rosso40 ml
- Ricco brodo demi-glace di anatra o manzo marrone250 ml
- Liquore all'arancia Grand Marnier30 ml
- Burro freddo a cubetti per montare la salsa30 g
- Sale marino fino1 cucchiaino
- Pepe nero appena macinato½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Segna la pelle d'anatra con motivi a rombi; condire con sale e pepe. Mettere la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda a fuoco medio-basso; rendere il grasso per 10-12 minuti fino a renderlo croccante. Capovolgere 3 minuti, finire in forno a 190°C per 5-6 minuti per una cottura medio-rara e far riposare 8 minuti.
18 min temporizzatore
2
Caramellare lo zucchero fino all'ambra; sfumare con aceto per preparare la gastrique. Incorporare il succo d'arancia, il Grand Marnier e il brodo d'anatra; ridurre della metà per 10 minuti fino a quando diventa ricco.
10 min temporizzatore
3
Fuori dal fuoco, aggiungete la scorza d'arancia sbollentata e aggiungete i cubetti di burro freddo per montare. Tagliare il petto d'anatra a fette diagonali e versarvi sopra la salsa bigarade lucida.
3 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
36g
Carboidrati
18g
Grassi
29g
Allergeni
Latte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
