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Classico francese Bœuf aux Carottes (mandrino di manzo brasato lentamente con carote dolci e vino bianco)
L'intramontabile brasato della famiglia dei bistrot parigini: tenero manzo cotto a fuoco lento in vino bianco secco e brodo saporito fino a quando diventa tenero, nuotando con spesse monete di carota dolce, scalogno aromatico e timo fresco.
Preparazione
20 min
Cuocere
90 min
Totale
110 min
Ingredienti
4porzioni
- Carote dolci, tagliate a rondelle spesse 2 cm700 g
- Cipolla gialla, tagliata a dadini1 piece
- Spicchi d'aglio, schiacciati3 clove
- Burro30 g
- Farina per tutti gli usi2 tbsp
- Brodo di manzo o acqua600 ml
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Tagliare 800 g di manzo di manzo in pezzi di 4 cm, salare e infarinare leggermente.
5 min timer
2
Sciogliere il burro in un forno olandese e scottare accuratamente la carne su tutti i lati per 8-10 minuti; trasferire su un piatto.
10 min timer
3
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla e l'aglio per 3 minuti, sfumare con 150 ml di vino bianco secco e far ridurre della metà.
5 min timer
4
Riporta la carne, aggiungi le carote a fette, il brodo, le foglie di alloro e i rametti di timo. Coprire bene e brasare a 160°C per 90 minuti fino a quando diventa tenero.
90 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
