Classica francese Blanquette de Veau (stufato di vitello brasato in salsa vellutata bianca cremosa)

Name: Classica francese Blanquette de Veau (stufato di vitello brasato in salsa vellutata bianca cremosa)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Spalla o petto di vitello tagliato a cubetti di 4 cm; 250 g Funghi champignon bianchi, tagliati in quarti; 150 g Cipolline fresche, sbucciate; 2 pz. Carote, tagliate a pezzi; 150 ml Panna da montare pesante 35%; 1 pz. Tuorlo d'uovo fresco; 50 g Burro non salato; 40 g Farina multiuso per roux; 1 cucchiaio Succo di limone fresco; 1.5 cucchiaino Sale marino fino

L'apice della classica cucina borghese francese: tenera carne di vitello bollita delicatamente senza dorarsi in un brodo aromatico, avvolta in una lussuosa vellutata arricchita con crème fraîche, tuorlo d'uovo, funghi bianchi e cipolline glassate.

Preparazione

25 min

Cuocere

70 min

Totale

95 min

Ingredienti

porzioni

Spalla o petto di vitello tagliato a cubetti di 4 cm
900 g
Funghi champignon bianchi, tagliati in quarti
250 g
Cipolline fresche, sbucciate
150 g
Carote, tagliate a pezzi
2 pz.
Panna da montare pesante 35%
150 ml
Tuorlo d'uovo fresco
1 pz.
Burro non salato
50 g
Farina multiuso per roux
40 g
Succo di limone fresco
1 cucchiaio
Sale marino fino
1 ½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Sbollentare la carne di vitello in acqua bollente per 2 minuti, scolarla, sciacquarla e rimetterla nella pentola con acqua fresca, carote e sale; cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché sono teneri.

62 min temporizzatore

In una padella far cuocere dolcemente i funghi e le cipolline in 20 g di burro per 8 minuti senza farli dorare.

8 min temporizzatore

Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, aggiungere la farina 1 minuto per il roux bianco; mantecare con 600 ml di brodo di vitello filtrato e cuocere per 5 minuti nella vellutata.

6 min temporizzatore

Montare la panna con il tuorlo e il succo di limone; piegare nella vellutata fuori dal fuoco. Aggiungi vitello, funghi e cipolle; scaldare dolcemente e servire con il riso.

5 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

490

Proteine

38g

Carboidrati

16g

Grassi

31g

Allergeni

GlutineLatteUova

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Passaggi di preparazione

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Cosa farai dopo? Gioca una partita a backgammon.