Tradizionale francese Blanquette de Veau (ragù di vitello in salsa di panna setosa)

Name: Tradizionale francese Blanquette de Veau (ragù di vitello in salsa di panna setosa)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Spalla o petto di vitello tagliato a cubetti grandi; 250 g Funghi champignon bianchi, tagliati in quarti; 150 g Cipolline piccole, sbucciate; 2 pz. Carote, affettate; 1 pz. Porro (solo la parte bianca), affettato; 50 g Burro 82%; 40 g Farina di grano tenero tipo 0 per roux; 150 ml Panna da montare pesante 35%; 1 pz. Tuorlo d'uovo fresco; 1 cucchiaio Succo di limone fresco; 1 pz. Mazzo guarnito; 1 cucchiaino Sale marino fino

Classico classico borghese francese per eccellenza: teneri cubetti di vitello delicatamente affogati in profumato brodo bianco, rifiniti in una lussuosa vellutata arricchita con panna, tuorlo d'uovo, funghi e cipolline.

Preparazione

25 min

Cuocere

75 min

Totale

100 min

Ingredienti

porzioni

Spalla o petto di vitello tagliato a cubetti grandi
800 g
Funghi champignon bianchi, tagliati in quarti
250 g
Cipolline piccole, sbucciate
150 g
Carote, affettate
2 pz.
Porro (solo la parte bianca), affettato
1 pz.
Burro 82%
50 g
Farina di grano tenero tipo 0 per roux
40 g
Panna da montare pesante 35%
150 ml
Tuorlo d'uovo fresco
1 pz.
Succo di limone fresco
1 cucchiaio
Mazzo guarnito
1 pz.
Sale marino fino
1 cucchiaino

Passaggi di preparazione

Coprire la carne di vitello con acqua fredda, portare ad ebollizione e schiumare. Aggiungi carote, porro, bouquet garni e sale; cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché sono teneri. Filtrare e riservare il brodo.

60 min temporizzatore

Glassare le cipolline e i funghi in 15 g di burro con 3 cucchiai di acqua per 8 minuti finché saranno teneri e lucidi.

8 min temporizzatore

Preparare un roux bianco con burro e farina; mantecare con 600 ml di brodo di vitello caldo fino ad ottenere una consistenza vellutata. Stemperare il tuorlo d'uovo con panna e succo di limone, spegnere il fuoco nella salsa, rimettere la carne di vitello, i funghi e le cipolle e servire con riso bianco.

10 min temporizzatore

Diario di cucina

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

490

Proteine

42g

Carboidrati

14g

Grassi

29g

Allergeni

GlutineLatteUova

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tradizionale francese Blanquette de Veau (ragù di vitello in salsa di panna setosa)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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Cosa farai dopo? Gioca una partita a backgammon.