Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Tartare di manzo classica parigina da bistrot (bistecca tartare au couteau)
Classico capolavoro da bistrot francese: filetto di manzo di prima qualità ultra fresco tagliato a mano con un coltello, condito con scalogno, capperi, cetriolini, Digione, Worcestershire e condito con tuorlo d'uovo di fattoria.
Preparazione
25 min
Cuocere
0 min
Totale
25 min
Ingredienti
porzioni
2
- Filetto di manzo di prima scelta ultra fresco350 g
- Tuorli d'uovo freschi biologici2 pz.
- Scalogno francese, tritato finemente2 pz.
- Capperi piccoli, sciacquati e tritati finemente2 cucchiaio
- Cetriolini francesi, tagliati finemente2 cucchiaio
- Senape tradizionale di Digione1 cucchiaino
- Salsa Worchestershire1 cucchiaino
- Gocce di salsa piccante Tabasco rossa4 pizzico
- Olio extra vergine di oliva20 ml
- Prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente2 cucchiaio
- Fiore di sale½ cucchiaino
- Pepe nero appena macinato½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Manzo sodo nel congelatore 15 minuti. Tagliare a cubetti piccoli e uniformi a mano con un coltello affilato come un rasoio (non macinare). Conservare al fresco in una ciotola con ghiaccio.
15 min temporizzatore
2
Sbattere Digione, Worcestershire, Tabasco, olio d'oliva, fior di sale e pepe; aggiungere scalogno, capperi, cetriolini e prezzemolo.
5 min temporizzatore
3
Piegare delicatamente la carne nel condimento. Utilizzando uno stampo ad anello unto d'olio, formare dei dischetti su piatti refrigerati, inciderli sopra e coronarli con tuorlo d'uovo fresco. Servire immediatamente con pane tostato.
5 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
360
Proteine
40g
Carboidrati
4.5g
Grassi
20g
Allergeni
UovaSenape
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
