Classico Baba au Rhum francese (soffice brioche savarin imbevuto di sciroppo di rum)

Name: Classico Baba au Rhum francese (soffice brioche savarin imbevuto di sciroppo di rum)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Pane forte o farina di pasticceria; 15 g Lievito di pane fresco; 60 ml Latte intero tiepido; 3 pz. Uova fresche grandi, temperatura ambiente; 80 g Burro morbido non salato; 300 g Zucchero semolato (per pasta e sciroppo); 600 ml Acqua per lo sciroppo al rum; 100 ml Rum scuro invecchiato di qualità; 200 ml Panna pesante da montare 35% per Chantilly; 1 pz. Baccello di vaniglia diviso; 0.5 cucchiaino Pizzico di sale fino

Classico francese regale del XVIII secolo: torte savarin ricche e leggere, cotte al forno e dorate, immerse in agrumi caldi e sciroppo di rum scuro fino a renderle spugnose, coronate con crema chantilly alla vaniglia.

Preparazione

35 min

Cuocere

25 min

Totale

60 min

Forno

180°C (160°C vent.)

Ingredienti

porzioni

Pane forte o farina di pasticceria
250 g
Lievito di pane fresco
15 g
Latte intero tiepido
60 ml
Uova fresche grandi, temperatura ambiente
3 pz.
Burro morbido non salato
80 g
Zucchero semolato (per pasta e sciroppo)
300 g
Acqua per lo sciroppo al rum
600 ml
Rum scuro invecchiato di qualità
100 ml
Panna pesante da montare 35% per Chantilly
200 ml
Baccello di vaniglia diviso
1 pz.
Pizzico di sale fino
½ cucchiaino

Passaggi di preparazione

Attivare il lievito nel latte tiepido. Impastare la farina, il lievito, le uova, 20 g di zucchero e il sale fino ad ottenere un impasto elastico; impastare nel burro morbido. Versare negli stampini imburrati; lievitare 45 minuti fino al raddoppio. Infornare a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura.

45 min temporizzatore

Far bollire l'acqua, 280 g di zucchero e la vaniglia per 5 minuti; aggiungere il rum scuro a fuoco spento. Immergere i babà raffreddati nello sciroppo caldo, girando delicatamente fino a quando non saranno completamente bagnati come spugne.

10 min temporizzatore

Scolare i babà ammollati su una griglia. Montare la panna fredda con la vaniglia nella crema chantilly compatta. Versare generosamente su ogni babà e servire freddo.

5 min temporizzatore

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

450

Proteine

7.5g

Carboidrati

58g

Grassi

19g

Allergeni

GlutineLatteUova

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Classico Baba au Rhum francese (soffice brioche savarin imbevuto di sciroppo di rum)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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