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Flammkuchen classico: focaccia tedesca croccante con pancetta e panna
La gioia rustica dei forni a legna della Germania sudoccidentale: una crosta ultrasottile e croccante ricoperta di ricca panna acida coltivata (Schmand), cipolle dolci e lardo di pancetta affumicato.
Preparazione
15 min
Cuocere
12 min
Totale
27 min
Ingredienti
4porzioni
- Farina per tutti gli usi250 g
- Acqua tiepida125 ml
- Olio neutro20 ml
- Panna acida o crème fraîche (Schmand)200 g
- Lardelli di pancetta affumicata120 g
- Cipolle gialle o bianche2 piece
- Noce moscata macinata1 pinch
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Passaggi di preparazione
1
Impastare farina, acqua, olio e 1/2 cucchiaino di sale per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e flessibile. Coprire e far riposare per 15 minuti.
5 min timer
2
Mescolare la panna acida con noce moscata, sale e pepe nero appena macinato.
2 min timer
3
Dividere l'impasto in due e stenderlo sottilissimo (meno di 2 mm) direttamente sulla pergamena. Distribuire la salsa di panna sui bordi, quindi cospargere le fettine sottili di cipolla e la pancetta a dadini.
6 min timer
4
Cuocere in forno alla massima temperatura (240-250°C / 475°F) per 10-12 minuti fino a quando i bordi saranno gonfi, dorati e croccanti. Tagliatelo a quadratini e gustatelo ben caldo.
12 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
