Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Peka dalmata (vitello arrosto sulla brace lenta e patate alle erbe)
Il tipico banchetto del focolare della Dalmazia: succulenti pezzi di vitello arrostiti sotto una cupola di ferro con patate alle erbe, cipolle dolci, rosmarino e vino bianco fino a quando saranno profondamente caramellati.
Preparazione
20 min
Cuocere
120 min
Totale
140 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Spalla o stinco di vitello tagliato in porzioni abbondanti1000 g
- Patate sbucciate e tagliate a spicchi grandi1000 g
- Cipolle medie, dimezzate3 pz.
- Spicchi d'aglio interi, non sbucciati8 spicchio
- Vino bianco secco della Dalmazia150 ml
- Olio extra vergine di oliva60 ml
- Rametti di rosmarino fresco2 pz.
Passaggi di preparazione
1
Condire la carne e le patate con sale, pepe e rosmarino. Disporre le patate e le cipolle sul fondo della pentola di ghisa e adagiare sopra la carne.
10 min temporizzatore
2
Condire generosamente con olio d'oliva e vino bianco. Chiudere con il coperchio pesante e arrostire a 180°C per 90 minuti.
90 min temporizzatore
3
Scoprire, girare i pezzi di carne e alzare la fiamma a 200°C per 25-30 minuti fino a quando i bordi saranno profondamente caramellati e croccanti.
30 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
490
Proteine
42g
Carboidrati
34g
Grassi
20g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
