Illustrazione generata da IA
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Crema Catalana (crema catalana agli agrumi e cannella con guscio di caramello croccante)
Il dessert leggendario della Catalogna: delicata crema pasticcera al latte infusa con stecca di cannella e scorza di limone, addensata con tuorli d'uovo e amido, guarnita con un guscio di zucchero bruciato caramellato simile al vetro.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo grandi4 piece
- Zucchero semolato (per crema pasticcera e crosta)100 g
- Amido di mais25 g
- Bastoncino di cannella1 piece
- Strisce di scorza di limone fresca1 piece
Passaggi di preparazione
1
Scaldare 400 ml di latte con la stecca di cannella e la scorza di limone fino a quando bolle. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
15 min timer
2
In una ciotola sciogliere l'amido di mais nei restanti 100 ml di latte freddo. Sbattere i tuorli e 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
3 min timer
3
Filtrare il latte infuso caldo nel composto di tuorli mentre si sbatte, quindi rimettere l'intero composto nella casseruola.
2 min timer
4
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per 2-3 minuti fino a quando il composto sarà denso e lucido. Versare in stampini poco profondi e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
3 min timer
5
Cospargere uno strato sottile di zucchero rimasto sulla crema pasticcera fredda e caramellarla con una fiamma ossidrica fino a ottenere un guscio vitreo e scoppiettante. Servire immediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
