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Formaggio tradizionale rumeno Varenyky (Colțunași ripieno di cagliata salata e aneto, condito con burro e panna acida)
La confortante tradizione dei ravioli fatti a mano della Moldavia e della Transilvania: tenere tasche di pasta fresca ripiene di ricotta di mucca salata e aneto fresco, bollite al dente e inzuppate di burro schiumoso dorato e panna acida.
Preparazione
30 min
Cuocere
10 min
Totale
40 min
Ingredienti
4porzioni
- Farina di grano tenero per tutti gli usi300 g
- Uova grandi2 piece
- Ricotta fresca250 g
- Formaggio feta o telemea salato, sbriciolato150 g
- Aneto fresco, tritato3 tbsp
- Burro, fuso60 g
- Panna acida densa fredda200 g
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Impastare la farina, 1 uovo, 50 ml di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere un impasto liscio e flessibile. Avvolgere e far riposare per 20 minuti.
20 min timer
2
Per il ripieno: mescolare la ricotta, il formaggio telemea sbriciolato, il secondo uovo e l'aneto fresco tritato fino ad ottenere un composto omogeneo.
4 min timer
3
Stendere la pasta allo spessore di 2 mm. Tagliare dei cerchi di 8 cm, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, piegare a mezzaluna e schiacciare bene i bordi con una forchetta.
10 min timer
4
Lessare gli gnocchi in una pentola capiente con acqua salata per 4-5 minuti dopo che vengono a galla. Sollevare con una schiumarola direttamente nel burro fuso sfrigolante, mescolare e servire con un sacco di panna acida.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
