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Zuppa acida di garretto di maiale affumicato della Transilvania e fagioli (con dragoncello sottaceto e panna acida)
Il capolavoro rustico della Transilvania: teneri fagioli bianchi cotti lentamente con garretto di maiale affumicato con osso fino a quando la carne si sfalda, profumato con foglie di dragoncello sottaceto e rifinito con panna acida piccante.
Preparazione
20 min
Cuocere
100 min
Totale
120 min
Ingredienti
6porzioni
- Stinco/garretto di maiale affumicato con osso800 g
- Fagioli bianchi secchi, messi a bagno per una notte400 g
- Carote, a dadini2 piece
- Cipolle gialle, tritate2 piece
- Foglie di dragoncello sott'aceto2 tbsp
- Panna acida pesante200 g
- Farina per collegamenti leggeri1 tbsp
- Olio di girasole2 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare il garretto affumicato in 4 litri di acqua per 60 minuti finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Rimuovere il garretto, tagliare la carne a pezzetti e mettere da parte il brodo.
60 min timer
2
Lessare separatamente i fagioli ammollati per 15 minuti, scolarli e trasferirli nel brodo affumicato messo da parte con le carote e la cipolla tagliate a dadini. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri.
40 min timer
3
Riporta la carne affumicata tritata nella pentola. Soffriggere la farina nell'olio per 1 minuto con un pizzico di paprika, allentare con un mestolo di zuppa calda e rimettere nella pentola.
5 min timer
4
Incorporare il dragoncello sottaceto tritato e 2 cucchiai di aceto di salamoia. Sbattere la panna acida con la zuppa calda per temperarla e incorporarla. Portare a ebollizione singola; servire con cipolla rossa tritata.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
