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Zuppa acida tradizionale rumena di trippa (Ciorbă de Burtă con aglio, ricca panna acida e collegamento con uova)
La leggendaria corona della zuppa rumena: delicati nastri di trippa bolliti per ore nel brodo di midollo, arricchiti con un legame vellutato di panna acida e tuorli d'uovo, fragrante mojo all'aglio e aceto di sidro.
Preparazione
30 min
Cuocere
150 min
Totale
180 min
Ingredienti
6porzioni
- Trippa di manzo a nido d'ape pulita1000 g
- Midollo di manzo e ossa di nocca1000 g
- Panna acida rumena pesante (smântână)400 g
- Tuorli d'uovo4 piece
- Spicchi d'aglio, schiacciati in pasta fine10 clove
- Carote grandi2 piece
- Aceto di vino bianco50 ml
- Sale1 tbsp
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento le ossa del midollo di manzo e la trippa in 5 litri di acqua fredda salata per 2-2,5 ore, schiumando continuamente fino a quando la trippa sarà tenera.
120 min timer
2
Rimuovere la trippa su un tagliere e tagliarla a strisce uniformi simili a tagliatelle (5 cm per 0,5 cm). Filtrare il brodo attraverso un colino fine, scartando le ossa.
10 min timer
3
Riporta il brodo filtrato e la trippa affettata nella pentola. Grattugiare finemente una carota e rosolarla in 2 cucchiai di olio finché non avrà preso un colore arancione; filtrare l'olio dorato aromatizzato nella zuppa.
5 min timer
4
Sbattere insieme i tuorli d'uovo, la panna acida e la pasta d'aglio. Stemperare con 3 mestoli di brodo caldo, quindi mantecare nella pentola calda fuori dal fuoco. Condire con aceto e sale; servire con peperoncini piccanti sott'aceto.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
